Sgombro: le uova sono la fonte principale di omega-3
Lo rivela uno studio che ha indagato sul quantitativo di omega-3 contenuto in diverse parti dello sgombro blu del Pacifico.
Che lo sgombro sia una delle principali fonti alimentari di acidi grassi omega-3 era cosa già nota, ma che la più alta concentrazione di questa preziosa sostanza risiedesse nelle uova è la rivelazione di uno studio recente condotto da un’equipe di ricercatori dell’Università di Otago, in Nuova Zelanda.
L’importanza degli omega-3 per l’organismo è altrettanto risaputa, soprattutto per le loro spiccate proprietà antinfiammatorie. Contribuiscono, tra le altre cose, a migliorare la condizione cardiovascolare, il benessere emotivo e lo sviluppo cognitivo. Oltre al pesce azzurro, ci sono altre categorie di cibi che contemplano una buona quantità di omega-3 come frutta a guscio, verdure a foglia verde e oli di semi.
Uova di sgombro e omega-3: lo studio
I ricercatori neozelandesi hanno analizzato la composizione degli acidi grassi e la distribuzione degli omega-3 in quattro sottoprodotti della lavorazione dello sgombro blu (Scomber australasicus): testa, pelle, uova e gonadi maschili.
ESITI – I lipidi totali estratti dalle uova presentano una percentuale maggiore di acidi grassi omega-3 rispetto a tutte le altre parti dello sgombro prese in analisi, inclusi EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico).
Nello specifico:
- uova di sgombro 44,4%;
- gonadi maschili 42,5%;
- testa 36,6%;
- pelle 34,8%.
Gli autori hanno avuto il medesimo riscontro in seguito a processo di esterificazione degli omega-3 con una concentrazione persino maggiore nelle uova (55,5%) rispetto a testa (40,9%), pelle (21,8%) e gonadi maschili (32%).
“Il presente studio – conclude l’abstract del paper – suggerisce che le uova di sgombro blu rappresentano la migliore fonte di fosfolipidi marini n-3 tra i prodotti in commercio ricavati da questo pesce azzurro”.
FONTE: Food Chemistry
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