Sostituzione di carne e latticini con alternative vegetali

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Sostituzione di carne e latticini con alternative vegetali

Modellazione dell’impatto sull’adeguatezza dei nutrienti e sulla qualità della dieta

Le nuove alternative vegetali a carne e latticini sono progettate per imitare e sostituire i prodotti animali, ma differiscono da quelle tradizionali, come legumi e fagioli, in termini di composizione nutrizionale.

Gli effetti nutrizionali del passaggio a queste alternative rimangono incerti. Molte linee guida raccomandano di aumentare il consumo di alimenti vegetali e ridurre quello di carne per migliorare la salute umana e planetaria. Tuttavia, il consumo di legumi è ancora basso. La popolarità della dieta a base vegetale ha portato a un aumento delle alternative vegetali, che non sono consumate solo da vegani o vegetariani, ma anche da chi ha intolleranze come il malassorbimento del lattosio, e da chi alterna con prodotti animali.

Pochi studi hanno esplorato gli effetti specifici per sesso o età, e molti si sono concentrati solo sulla sostituzione della carne, non dei latticini. Considerando la crescente popolarità delle diete vegetariane in Australia, lo studio pubblicato su The Journal of Nutrition ha l’obiettivo di modellare l’impatto della sostituzione parziale e completa di carne e latticini animali con alternative vegetali sulla qualità della dieta e sull’adeguatezza dei nutrienti tra gli adulti australiani.

Studio australiano sull’impatto delle alternative vegetali

Questo studio mirava a modellare l’impatto della sostituzione parziale e completa di carne e latticini di origine animale con alternative vegetali tradizionali o innovative sulla qualità della dieta e sull’adeguatezza dei nutrienti in un campione rappresentativo di adulti australiani.

Lo studio ha utilizzato dati sugli adulti dall’Australian Health Survey (AHS) 2011-2013, focalizzandosi sulla National Nutrition and Physical Activity Survey (NNPAS) 2011-2012. Sono stati reclutati 12.153 individui tramite campionamento a cluster stratificato, che hanno auto-riportato informazioni sociodemografiche e sull’assunzione alimentare. L’assunzione dietetica è stata valutata tramite richiami dietetici di 24 ore condotti da intervistatori qualificati.

Modelli di sostituzione dietetica

Sono state definite alternative vegetali tradizionali (fagioli, legumi, tofu) e innovative (prodotti che imitano la carne). Sono stati progettati quattro modelli di dieta a base vegetale:

  • TRAD-50%: Sostituzione del 50% di carne e latticini con alternative vegetali tradizionali.
  • TRAD-100%: Sostituzione del 100% di carne e latticini con alternative vegetali tradizionali.
  • NOVEL-TRAD-50%: Sostituzione del 50% con nuove alternative vegetali e tradizionali.
  • NOVEL-TRAD-100%: Sostituzione del 100% con nuove alternative vegetali e tradizionali.

Risultati

Impatti sui macronutrienti

Proteine, grassi e zuccheri: Diminuzione in tutti i modelli, ma valori rimasti sopra l’EAR (apporto medio stimato).
Grassi saturi: Diminuiti maggiormente nei modelli completi, con tutti i gruppi sotto l’AMDR (intervallo accettabile di distribuzione dei macronutrienti).
Carboidrati e fibre: Aumento in tutti i modelli, con i maggiori incrementi nei modelli completi.

Impatti sui micronutrienti

Folato: Aumento significativo in tutti i modelli.
Vitamina B12: Diminuita nei modelli tradizionali, ma rimasta sopra l’EAR; aumentata in alcuni gruppi nei modelli NOVEL-TRAD.
Ferro: Aumento significativo in tutti i modelli.
Calcio: Aumentato nei modelli tradizionali, diminuito nei modelli innovativi.
Sodio: Diminuito nei modelli tradizionali, aumentato nei modelli innovativi.
Zinco: Ridotto nei modelli tradizionali, variabile nei modelli innovativi.

Conclusioni dello studio sulle alternative vegetali

Questo studio ha analizzato la sostituzione parziale e completa di carne e latticini di origine animale con alternative vegetali tradizionali e innovative. La sostituzione completa ha migliorato maggiormente la qualità della dieta, mentre la sostituzione parziale con un mix di alternative tradizionali e innovative ha avuto un impatto minore. Tutti i modelli di sostituzione hanno migliorato i livelli di grassi saturi e fibre alimentari, ma gli acidi grassi a catena lunga sono scesi sotto i livelli raccomandati nei modelli di sostituzione completa.

Implicazioni per le raccomandazioni dietetiche

I risultati evidenziano che sostituire gli alimenti di origine animale con alternative vegetali è complesso dal punto di vista nutrizionale. Sebbene tutte le diete modellate abbiano migliorato l’allineamento generale con le linee guida alimentari, alcuni nutrienti chiave potrebbero essere a rischio di assunzione inadeguata a seconda del tipo e del grado di sostituzione. In particolare, le diete modellate hanno mostrato miglioramenti nella qualità della dieta in tutte le fasce d’età e sessi, con il maggiore aumento osservato nella transizione completa alle alternative tradizionali.

La ricerca suggerisce che mentre le alternative vegetali tradizionali possono migliorare l’assunzione di nutrienti come calcio e fibre, le nuove alternative possono portare a carenze in nutrienti essenziali come gli acidi grassi a catena lunga n-3 e zinco. È quindi importante fare scelte alimentari informate per evitare assunzioni nutrizionali subottimali e formulare raccomandazioni dietetiche appropriate per l’inclusione di più alimenti di origine vegetale.

FONTE: The Journal of Nutrition 

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